آیا جایگزین‌های گوشتی گیاهی واقعا سالم‌تر از گوشت هستند؟
تاریخ انتشار: ۱۷ شهریور ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۵۹۶۲۲۶۳
فرارو- در سالیان اخیر احتمالا شاهد افزایش جایگزین‌های گوشتی در بازار بوده‌اید. اکنون جایگزین‌های گوشتی گیاهی بیشتری نسبت به قبل وجود دارند. در مقایسه با محصولات مبتنی بر گوشت، این جایگزین‌ها اغلب دارای مقادیر تقریبا یکسانی از پروتئین هستند و حاوی مواد مغذی ضروری مانند آهن و ویتامین‌های ب نیز می‌باشند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
به گزارش فرارو به نقل از یاهونیوز، در حالی که این جایگزین‌ها تنوع و مواد مغذی را به رژیم غذایی گیاهی می‌افزایند اگر تمایل به خوردن گوشت دارید ممکن است منبع تغذیه بهتری باشند.
جایگزین‌های گوشت گیاهی به عنوان غذاهای "فرآوری شده" در نظر گرفته میشونددر حالی که برخی از جایگزین‌های گوشت گیاهی حاوی مواد مغذی ضروری مانند فیبر هستند که در گوشت حیوانات یافت نمی‌شوند این محصولات معمولا حاوی مواد بیشتری نسبت به همتایان حیوانی خود می‌باشند و به عنوان یک غذای فرآوری شده در نظر گرفته می‌شوند.
برای مثال، ممکن است موادی مانند متیل سلولز و کاراگینان را در این مواد غذایی را مشاهده کنید. این مواد محدودیت مصرفی ندارند و بنابراین می‌توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف شوند. با این وجود، به دلیل نتایج متناقض پژوهشی مرتبط با این مواد و ماهیت بحث برانگیز آن ممکن است بهتر باشد تا حد امکان مصرف این مواد را محدود کنید. علاوه بر این، بسیاری از جایگزین‌ها از سویا ساخته می‌شوند ماده‌ای که برخی ممکن است به آن حساسیت داشته باشند و هم چنین حاوی گلوتن یکی دیگر از آلرژن‌های یا آنتی ژن‌های حساسیت زای رایج است.
مواد مغذی گوشت گیاهی در مقابل گوشت حیوانینگرانی دیگری که باید در مورد گوشت‌های جایگزین در نظر گرفت میزان دسترسی زیستی مواد مغذی آن است. در حالی که این محصولات حاوی بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مشابهی هستند که در گوشت حیوانات یافت می‌شوند، اما به دلیل این که گیاهی هستند به همان میزان مواد مغذی حیوانی جذب و در بدن استفاده نمی‌شوند.
برای مثال، در حالی که ما ممکن است ۲۵ تا ۳۰ درصد آهن حیوانی مصرفی خود را جذب کنیم، اما تنها ۱ تا ۱۰ درصد آهن گیاهی را جذب می‌کنیم. به طور مشابه، عنصر روی از منابع گیاهی نیز کمتر از منابع حیوانی دسترس پذیری زیستی دارد. این جایگزین‌های گوشتی گیاهی منبعی از مواد مغذی ضروری را برای کسانی که ترجیح می‌دهند گوشت نخورند فراهم می‌کنند. با این وجود، در مقایسه با گوشت حیوانات، درصد کمتری از مواد مغذی در واقع جذب و در بدن مورد استفاده قرار می‌گیرند. دست کم یک عنصر وجود دارد که گوشت‌های گیاهی دارا می‌باشند و در گوشت حیوانی اندک است: سدیم. مقادیر بیشتری سدیم را در جایگزین‌های گوشت در مقایسه با گوشت حیوانات پیدا خواهید کرد. برای مثال، یک برگر گیاهی بدون گوشت حیوانی حاوی ۵۴۰ میلی گرم سدیم است که معادل ۲۳ درصد از مصرف روزانه توصیه شده شما می‌باشد در حالی که یک برگر گوشتی حاوی ۸۵ میلی گرم سدیم است.
آیا باید جایگزین‌های گوشتی گیاهی بخورید؟در دسترس بودن جایگزین‌های گوشت برای مصرف کنندگان مفید است، زیرا مواد مغذی مهمی را برای کسانی که ممکن است به دلیل ترجیحات غذایی گزینه‌های غذایی محدودتری داشته باشند (مانند پیروی از یک رژیم غذایی وگان) فراهم می‌کند. یک رژیم غذایی کامل که حاوی غذاهای حیوانی و گیاهی است و هم چنین بر روی گزینه‌های فرآوری شده حداقلی متمرکز است می‌تواند طیف گسترده‌ای از مواد مغذی ضروری را فراهم کند. در حالی که جایگزین‌های گیاهی می‌توانند منبع تغذیه در رژیم غذایی متعادل شما باشند نباید آن را برتر از گزینه‌های مبتنی بر گوشت در نظر گرفت.
منبع: فرارو
کلیدواژه: طرز تهیه گوشت جایگزین های گوشت گوشت گیاهی جایگزین های گوشت مواد مغذی ضروری گوشت حیوانات رژیم غذایی جایگزین ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۵۹۶۲۲۶۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبر جوجه با آب نمک به سبک رستورانی + راز خوشمزگی و نرم شدن گوشت جوجه
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از برترین‌ها، یکی از جذابیت‌های ایران را می‌توان تنوع غذا در شهرهای آن بدانیم و خود این موضوع می‌تواند به یک جاذبه‌ی گردشگری و نقطه عطفی در فرهنگ ما تبدیل شود. از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، می‌توانید غذاهایی خوشمزه و بسیار متنوع پیدا کنید که بیشتر آنها تمام سلایق و ذائقه‌ها را راضی می‌کنند. یکی از استان‌های ایران که به داشتن غذاهایی لذیذ و خوشمزه معروف است، مازندران است. اگر به این شهر سفر کرده باشید و یا اینکه در اطراف خود شخصی مازندرانی را داشته باشید، حتما غذای محلی و خوشمزه مازندرانی‌ها یعنی اکبر جوجه را امتحان کردید.
اکبر جوجه امروزی، ترکیبی از جوجه سرخ شده، چلو و رب انار است که می‌توانید آن را با زیتون، ترشی‌های محلی و با پیاز میل کنید. اما راز خوشمزگی اکبر جوجه اصلی و همچنین نرم شدن گوشت مرغ یا جوجه آن، چیزی است که قرار است ما در این مقاله با شما در میان بگذاریم. در ادامه طرز تهیه اکبر جوجه شمالی به سبک رستورانی در منزل را شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه با آب و نمک
ران کامل مرغ: ۲ عدد (می‌توانید از جوجه مرغ یک ماهه یا مرغ کوچک نیز استفاده کنید)
زعفران دم‌کرده: نصف فنجان
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۴ حبه
آب پیاز: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب جوش: نصف لیوان
آب سرد: ۲ لیوان
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
رب انار: به میزان لازم
طرز تهیه اکبر جوجه خانگی با آب و نمک
زمان آن رسیده که با مواد بالا، این غذای لذیذ شمالی و مازندرانی را آماده کنید. اگر مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید، بدون شک می‌توانید همان اکبر جوجه‌ای را در خانه درست کنید که در رستوران‌ها خوردید.
راز خوشمزگی و همچنین نرم شدن گوشت جوجه این غذا، در همین مرحله اول اتفاق می‌افتد. بنابراین یک کاسه متوسط بردارید و در آن دو لیوان آب سرد، دو قاشق غذاخوری نمک و آبلیمو را اضافه کنید. این مواد را ترکیب کنید تا بتوانید میزان شوری این ترکیب را بچشید. توجه داشته باشید که این مایع نباید بیش از حد شور شود.
تکه‌های مرغ و یا جوجه را به‌خوبی بشویید و آن را داخل کاسه آب و نمک قرار دهید. اجازه دهید مرغ‌ها به مدت یک ساعت و نیم درون این مایع بمانند.
پس از گذشت یک ساعت و نیم از قرار دادن مرغ در آب و نمک، آنها را از کاسه خارج کنید و در ظرفی دیگر قرار دهید.
زمان آن رسیده که مرغ‌ها را مزه‌دار کنید. برای این کار کافی است زعفران دم‌کرده، سیر رنده‌شده، فلفل و آب پیاز را روی تکه‌های مرغ بریزید و با دست مواد را ترکیب کنید. پس از مخلوط شدن کل مواد، آنها را برای مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا مرغ‌ها مزه بگیرند.
تابه را همراه با روغن روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس، مرغ‌ها را درون تابه بگذارید تا سرخ شوند.
در زمان سرخ کردن مرغ‌ها، کره را اضافه کنید تا مزه‌ی کره به خورد مرغ‌ها بروید. سپس، نصف لیوان آب جوش را داخل تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا مرغ‌ها کاملا بپزند. مرغ‌ها باید یک ساعت و روی حرارت کم گاز بمانند.
پس از پخته‌شدن مرغ‌ها، اکبر جوجه شما آماده شده و می‌توانید آن را در ظرف بریزید و همراه با رب انار و برنج میل کنید.
اضافه کردن مرغ به آب و نمک بسیار اهمیت دارد و اگر دوست دارید این غذا را به سبک رستوران‌ها آماده کنید، حتما پیشنهاد می‌کنیم که این مرحله را در پخت اکبر جوجه جدی بگیرید. معمولا این غذا را با رب انار سرو می‌کنند، اما می‌توانید با ترکیب کردن رب انار، سیر، گردو چرخ شده، آب‌لیموی تازه و روغن زیتون، یک سس خوشمزه و لذیذ آماده کنید و آن را کنار ظرف غذا قرار دهید.
مدیررسانهای پرسپولیس: سپاهان به جای شکایت بیجا، عذرخواهی کند